레스토랑에서는 음식물 낭비 문제를 어떻게 해결할까?

많은 레스토랑은 표준과 정책을 구현하여 낭비를 줄이기 위해 최선을 다하고 있으며, 일부는 성공했지만 일부는 그렇지 못했습니다. 이러한 노력은 시설의 일상 업무를 방해하지 않으면서도 프로세스의 모든 측면에서 낭비를 줄이도록 효율적으로 수행해야 하기 때문입니다. 음식물 낭비를 줄이는 것은 일반적으로 모든 주방 직원의 책임이지만, 경영진이 부서의 비용을 줄이는 데 도움을 줄 사람은 주방장입니다. 부서장은 셰프 앞치마, 코트, 토크를 입은 사람일 수 있지만, 그는 또한 자신의 부서에서 낭비를 줄이는 더 나은 방법을 고안해야 하는 사람입니다.

레스토랑에서는 음식 쓰레기 외에도 가능한 모든 방법으로 낭비를 줄이기 위해 여러 가지 방법을 사용합니다. 고품질 원단이나 데님 앞치마로 만든 것과 같은 내구성 있는 유니폼을 사용하고 손님의 편의 시설이 구내에서 적절하게 사용되도록 합니다 업소용음식물처리기.

그러나 식당에서 가장 큰 문제이자 가장 큰 비용이 발생하는 것은 음식물 낭비입니다. 여기서는 식당에서 음식물 낭비를 줄일 수 있는 몇 가지 팁을 소개합니다.

음식 낭비 측정 – 음식 낭비를 추적하면 모든 레스토랑이나 호텔에서 고객에게 공급을 방해하지 않고 프로세스를 축소할 수 있는 영역을 파악하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이를 위한 인벤토리를 통합하면 음식 낭비가 더 많은 곳을 정확히 알 수 있으므로 이를 줄이기 위해 무엇을 해야 할지 알 수 있습니다.

주문 예측 – 매일 음식 주문을 예측할 수 있는 시스템을 구축하여, 과도하게 준비해서 낭비하는 대신 정확한 양만큼 준비할 수 있습니다.

직원 교육 – 음식을 다루는 직원을 교육하고 그들의 도움을 받아 음식 낭비를 줄이는 것은 음식을 정기적으로 준비하고 정리하는 직원이기 때문에 음식 낭비를 통제하는 매우 효과적인 방법입니다. 그들은 낭비를 줄이기 위한 더 나은 혁신적인 아이디어를 제공할 수 있을 것입니다.

적절한 재고 관리 – 효율적인 주문과 재고 순환은 시간이 지나면 상할 수 있는 물건을 과도하게 주문하지 않고 낭비를 줄이는 데 매우 중요합니다. 또한 모든 식품은 구매 날짜가 포함된 명확하게 표시된 용기와 포장에 적절한 방식으로 보관해야 합니다. 적절한 식품 주문 순환을 실천하면 오래된 냉동 재고가 아닌 항상 가장 신선한 농산물만 제공하게 됩니다.

과도한 음식 – 때로는 불가피하게 과도한 음식이 생기지만, 그것을 어떻게 처리할지에 대한 적절한 계획이 필요합니다. 대부분의 레스토랑과 호텔은 그러한 음식을 낭비하는 대신 노숙자 보호소나 급식소에 기부하여 궁핍한 사람들에게 음식을 제공합니다. 여분의 재료가 있는 경우, 그것을 사용할 수 있는 다른 방법을 찾을 수 있으며, 동시에 약간의 추가 수익을 낼 수도 있습니다.

퇴비화 – 음식물 쓰레기의 환경적 영향에 대한 주요 단점 중 하나이며, 이를 줄이는 한 가지 방법은 생분해성 품목을 퇴비화하는 것입니다. 현재 많은 시설에서 그렇듯이 과일과 채소 정원이 있다면 이 퇴비는 작물의 천연 비료 역할을 할 수 있습니다.

재활용 – 종이, 플라스틱, 유리 등과 같은 특정 물건은 재활용을 위해 주어질 수 있으며, 이는 환경에 미치는 부정적인 영향을 다시 한번 줄이는 것입니다. 재활용 가능한 폐기물을 폐기하기 위해 별도의 쓰레기통을 명확하게 표시해야 하므로 보다 효과적이고 효율적으로 처리할 수 있습니다.

요즘 많은 시설은 환경을 더 의식하고 있으며, 지속 가능한 관행을 통해 환경에 미치는 부정적인 영향을 줄이기 위해 추가적인 노력을 기울이고 있습니다. 음식물 쓰레기가 늘어나면 쓰레기와 매립지가 늘어나 큰 문제가 되고, 이런 쓰레기를 줄이면 환경을 보호할 뿐만 아니라 비용도 줄일 수 있습니다. 쓰레기를 효과적으로 줄이기 위해 노력하면 불필요한 음식에 돈을 쓰지 않아 결국 버려지기 때문에 이익 마진이 향상될 수 있습니다. 게다가 앞서 말했듯이 효율적인 재주문은 신선한 재료로 만든 음식만 제공하여 음식의 맛과 품질을 개선한다는 것을 의미합니다.