세상에서 가장 비싼 향신료, 사프란

사프란 1파운드를 만드는 데에는 70,000~250,000개의 꽃이 필요합니다. 각 꽃의 작은 암술머리 3개를 따는 과정은 매우 노동 집약적이어서 세계에서 가장 비싼 향신료입니다. 아마존은 최근 16온스짜리 사프란 주석을 온스당 $1,009.00 또는 $63.06에 판매했습니다. 사프란은 여름이 길고 더운 지역에서 주로 자라는 가을 크로커스(Crocus sativus)에서 유래합니다. 이 향신료를 수출하는 주요 두 국가인 스페인에서 인도까지 재배됩니다. 세계 최고의 사프란 중 일부는 이란과 인도에서 생산되지만 이집트, 모로코, 터키 등에서도 발견됩니다. 그것은 침투적이고 쓴맛이 있으며 매우 향기로운 맛을 가지고 있습니다. 아주 적은 양으로도 가장 빛나는 황금색을 얻을 수 있습니다. 제주성산맛집

향신료는 식물성 유래의 다양한 강한 향미 또는 방향성 물질로 정의됩니다. 주로 열대 식물에서 채취하며 조미료로 흔히 사용됩니다. 향신료는 일반적으로 말린 뿌리, 나무껍질, 새싹, 씨앗 또는 열매입니다. 허브는 일반적으로 향료로 사용되는 식물의 잎 부분으로 정의됩니다. 사프란은 두 범주 모두에 속하지 않는 것처럼 보이지만 열대 지역에서 재배되며 잎이 많은 물질이 아니므로 향신료로 정의됩니다. 또한 염료, 향수의 향료, 소화 보조제로도 사용됩니다.

아마도 소아시아에서 처음 재배된 것으로 추정되는 사프란은 지중해 동부, 이집트인, 로마인의 모든 고대 문명에서 사용되었습니다. 나중에 스페인에서 재배되었으며 아마도 아랍인들이 그곳으로 가져갔을 것입니다. 11세기에는 프랑스, ​​독일, 영국에 이르렀습니다. 이 기간 동안 사프란은 상업적 가치가 매우 높았습니다. 가루로 만든 사프란은 파프리카, 강황, 사탕무, 석류 섬유질로 인해 쉽게 오염될 수 있으며 사프란 크로커스 자체의 무미, 무취 수술에도 쉽게 오염될 수 있으므로 피해야 합니다. 최고 품질의 제품은 가장 깊은 색상으로 인정됩니다. 믹스에 노란색 낙인이 너무 많으면 품질이 떨어집니다.

꽃은 늦가을에 꽃잎이 열리면 따집니다. 낙인을 제거하고 건조시킵니다. 사프란은 강한 노란색 염료가 수용성이므로 사용하기 쉽습니다. 일반적인 대체품으로는 아나토, 홍화 또는 강황이 있지만 맛은 상당히 다릅니다. 사프란에 대한 나의 가장 초기 기억은 할머니의 수프에 사프란