진짜 뉴올리언스처럼 팥과 쌀을 요리하는 방법

광고 루이지애나는 매우 혼란스러울 수 있습니다. 케이준과 크리올의 차이점에 관해 논쟁과 큰 오해가 있습니다. 루이지애나의 모든 음식이 맵다는 오해도 있습니다. 뉴올리언스 음식을 요리할 때 해야 할 일과 하지 말아야 할 일에 대해 크게 동의하지 않는 많은 음식 평론가와 현지인이 있습니다. 하지만 한 가지 확실한 것은 팥밥이 뉴올리언스의 대표적인 요리라는 점이며, 이탈해서는 안 될 수준의 표준화가 되어 있다는 점이다 세부맛집.

진짜 팥과 쌀을 만들기 위해서는 반드시 들어가야 할 것들이 있습니다. 팥밥은 크리올 요리이므로 프랑스 요리법에서 많은 영감을 받았습니다. 프랑스 음식에는 일반적으로 당근, 셀러리, 양파를 섞은 미르푸아(mirepoix)가 포함됩니다. 뉴올리언스에 해당하는 것은 피망, 셀러리, 양파라는 삼위일체입니다. 꼭 필요한 재료들이네요. 그들은 콩의 맛을 내기 위해 아주 먼 길을 갑니다. 삼위일체를 최대한 맛있게 만들려면 요리하기 전에 단순히 냄비에 넣기보다는 볶아야 합니다. 볶으면 야채의 수분이 증발하고 야채가 캐러멜화되기 시작하여 맛이 향상됩니다.

콩이 없으면 살 수 없는 두 번째 것은 고기, 가급적이면 돼지고기입니다. 이를 수행하는 방법은 다양합니다. 다음 중 하나를 추가할 수 있습니다: 훈제(또는 비훈제) 햄 정강이, 앙두이 소시지, 훈제 소시지, 절인 돼지고기 또는 다진 햄. 많은 뉴올리언스는 최소한 절인 돼지고기와 소시지를 잘게 썰거나 통째로 요리에 곁들여 먹는 것이 표준이라고 생각합니다. 돼지고기와 팥은 궁합이 매우 잘 맞으며, 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.

팥을 요리하는 동안 마지막으로 해야 할 일은 팥의 많은 부분이 부드러워지고 요리가 스튜로 변할 수 있도록 천천히 요리하는 것입니다. 뉴올리언스 여성들은 월요일에 빨래를 하기 때문에 월요일에 팥과 쌀을 먹는 오랜 전통이 있습니다. 세탁은 시간이 많이 걸리기 때문에 “설정하고 잊어버리는” 요리가 필요했습니다. 그들은 청소를 하는 동안 하루 종일 팥을 불에 천천히 익혔습니다. 뉴올리언스에서 가장 사랑받는 요리를 만드는 것입니다.

진짜 팥을 만들기 위해 해야 할 일이 몇 가지 있지만, 아마도 뉴올리언스 주민들 중 이 요리를 똑같은 방식으로 요리하는 사람은 거의 없을 것입니다. 소문에 따르면 알 코플랜드의 유명한 뽀빠이 레시피에는 잘게 다진 핫도그를 소시지나 통돼지 대신 값싼 대용품으로 넣었다는 소문이 있습니다. 양념에도 종류가 있어요. 엄마의 비법은 게살이 가득 담긴 뚜껑이에요. 어떤 사람들은 백리향과 같은 허브를 사용하거나 다진 이탈리안 파슬리를 곁들여 냅니다. 많은 사람들은 팥을 매운 소스와 함께 먹어