카라멜의 역사

광고 인간이 처음으로 단 것을 먹고 싶어했던 때는 언제였을까요? 물론, 그것은 오랜 세월에 걸쳐 진화한 과정이었습니다. 많은 사람들은 꿀이 우리가 단 것에 대한 갈망을 달래는 최초의 방법이라고 믿습니다. 꿀은 찾기 쉬웠고, 가공이 필요 없었고, 벌의 협조가 약간만 있었거나 심지어 몇 번 쏘았을 뿐이었지만, 벌의 달콤한 꿀은 가장 심술궂은 얼굴에도 미소를 가져다주었습니다. 그 시절부터 우리는 달콤한 것을 맛볼 수 있는 방법을 점점 더 많이 만들어내는 것을 엄청나게 즐겼습니다 부사 사과.

19세기 초에 미국인들은 사탕무 주스를 사용하여 새로운 사탕을 만들었습니다. 그래도 하드 캔디가 주요 과자였습니다. 1800년대 중반에는 약 400개의 사탕 제조 생산 시설이 있었습니다. 즉, “제과점”이라고 불렸습니다. 그 하드 캔디는 만드는 데 비용이 저렴하고 운반하기 쉬웠으며 쉽게 상하지 않았습니다. 우리가 더 발전하고 다른 것들이 달콤하다는 것을 알게 되면서 우리는 사탕을 만드는 다른 방법을 실험하고 테스트하기 시작했습니다. 이것은 계속해서 매우 인기 있는 간식이 된 실험 중 하나였습니다. 그 자체로 만들거나 먹거나, 토핑으로 추가하거나, 사탕 안에 넣거나(스니커즈 캔디 바처럼), 고전적인 캔디 애플처럼 토핑으로 사용하든, 그것은 매년 수백만 명의 사람들을 기쁘게 하는 훌륭한 재료로 사탕 세계에서 자리를 잡았습니다.

이것들은 또한 최초의 작은 제과점에서 만들어졌습니다. 사실, 밀튼 허쉬가 시작한 유명한 허쉬 초콜릿 제국은 이것으로 시작되었습니다. 허쉬는 1857년 펜실베이니아에서 태어났고, 젊은 시절에 펜실베이니아 랭커스터에서 사탕 제조 사업을 시작했습니다. 1886년에는 랭커스터 캐러멜 회사를 설립했습니다. 그는 유명한 캐러멜에 새로운 코팅을 찾으면서 초콜릿 제조에 대해 알게 되었습니다.

생산 과정에서는 재료를 추가하고, 기계로 섞고, 꾸준히 조리하고, 식힌 다음, 압출하여 작은 캐러멜 사각형 모양을 만들거나 캐러멜 사과, 피칸이나 캐슈 거북이, 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿으로 손으로 담근 캐러멜 등 다른 제품에 사용할 준비를 하거나, 심지어 특별하고 달콤한 맛을 더하기 위해 초콜릿으로 담근 거북이 프레즐 막대 위에 뿌리기도 합니다.

이 제품은 무거운 구리 냄비를 가스 직화로 가열하여 제조하는데, 과자 온도계를 사용하여 온도를 모니터링하는 제과업자가 주의 깊게 지켜보고, 완성되면 대리석 판이나 수냉 테이블에 부어 사각형 모양으로 자릅니다. 진정한 미식가 생산자(예: Sweet Hut)가 맹세하는 무겁고 깊은 과자 주전자는 오늘날에도 지름길을 택해서는 얻을 수 없는 틀림없는 풍부한 맛을 위해 사용됩니다.

원자재

원료는 제조업체와 생산에 따른 캐러멜 유형에 따라 다릅니다. 그러나 가장 자주 만들어지는 캐러멜인 바닐라 플레이버는 대량 생산되는 경우 많은 성분이 포함됩니다. 성분에는 우유, 때로는 가당 연유, 옥수수 시럽, 설탕, 기름, 유청, 탄산 칼슘, 소금, 향료 및 버터가 포함됩니다. 우유는 하드 캔디와 구별하는 데 필수적이며, 우유 고형분이 화학적으로 변화하여 생산합니다. 옥수수 시럽은 캔디 배치에 단맛을 더해주지만 혼합물이 입자가 되는 것을 방지합니다. 입자가 있는 것은 배치에 설탕이 너무 많다는 것을 나타냅니다(입자가 있는 것은 캐러멜 배치를 망칩니다). 옥수수 시럽은 또한 슬러리에 바디를 제공합니다. 최소한 하나의 지방이 혼합물에 추가됩니다. 버터는 종종 미식가가 추가하는 유일한 지방으로, 뛰어난 맛을 제공합니다.

품질 관리

사탕을 만들려면 재료를 정확하게 측정해야 합니다. 설탕이 너무 많으면 사탕이 거칠어지고(설탕이 액체에 완전히 녹지 않음) 품질이 떨어지는 제품이 되기 때문입니다. 제품에 수분이 너무 많으면 따뜻한 날씨에 너무 끈적끈적해집니다. 수분이 너무 적고 너무 높은 열에서 조리하면 “길거나” 쫄깃한 캐러멜이 만들어집니다. 따라서 재료를 혼합하고 무게를 측정할 때 정확성을 위해 공정을 매우 신중하게 점검하고 교정해야 합니다. 온도 조절도 매우 정확해야 합니다. 몇 도만 높아도 농도에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 숙련된 캐러멜 제작자는 한 번에 30~50파운드씩 소량으로 만드는 고급 캐러멜을 생산하는 데 필수적입니다. 그들의 경험은 배치의 모양, 냄새, 느낌만으로도 품질이 떨어지는 배치를 초래할 수 있는 약간의 변화를 감지할 수 있습니다.

모든 식품 제조와 마찬가지로 모든 소비 재료의 품질은 품질을 확인해야 합니다. 이 사탕 제조에는 최고 품질의 재료가 필요합니다. 최고의 콘시럽, 버터 등만 사용하면 감정가가 갈망하는 궁극적인 풍미와 질감을 만들 수 있습니다. 위스콘신 델스의 Sweet Hut에서 이 과정은 시작부터 완벽해질 때까지 약 3시간이 걸립니다. 그들이 사용하는 재료, 무거운 구리 냄비, 걸리는 시간 덕분에 그들의 가족 레시피는 미뢰를 위한 진정한 즐거움이 됩니다.