주방에서 시간 절약 – 레스토랑 셰프가 하는 방식으로 파스타 요리하기

파스타를 요리하는 데 10분이 걸린다는 사실을 알고 있는데 식당에서 어떻게 파스타 한 접시를 약 4분 만에 식탁에 올릴 수 있는지 궁금한 적이 있습니까? 스토브의 물이 당신의 물보다 더 높은 온도에서 끓습니까? 그들은 당신이 모르는 트릭을 알고 있습니까? 사실 그들은 그렇습니다 산본맛집.

그들은 파스타를 삶거나 부분적으로 미리 요리합니다. 따라서 주방에 주문이 들어오면 요리사는 1~2분 안에 완벽한 ‘알 덴테’ 파스타 요리를 완성할 수 있습니다. 사전 조리는 집에서 요리하는 사람들에게 가치 있는 기술입니다. 하루가 아무리 바빠도 거의 짧은 시간 안에 근사한 식사를 함께 할 수 있기 때문입니다.

군중을 위해 파스타를 제공할 계획일 때 사용할 수 있는 훌륭한 방법이기도 합니다. 나는 한때 “파스타 바”가 있는 50인 파티에 음식을 제공했습니다. 한 명의 도우미와 두 개의 프로판 가스 버너의 도움으로 뷔페 줄에 있는 사람을 막지 않고 갓 요리한 파스타(알 덴테) 50인분을 제공했습니다.

집에서 파스타를 삶으려면 큰 냄비에 소금물(적어도 6쿼트)을 끓입니다. 파스타 1파운드를 넣고 파스타가 시들고(스파게티나 링귀니의 경우) 물에 잠길 때까지 저어줍니다. 물이 다시 완전히 끓으면 파스타를 정확히 2분 동안 익힌 다음 물기를 빼고 얼음물에 담갔다가 다시 물기를 뺍니다. 참고: 스파게티나 링귀니와 같은 가닥 파스타는 부서지기 쉬우므로 조심해서 다루십시오.

파스타를 담을 수 있을 만큼 큰 용기에 넣은 다음 각 가닥이 코팅될 만큼 충분한 올리브 오일을 추가합니다. 필요할 때까지 덮고 냉장 보관하십시오. 반숙 파스타는 4~6시간 동안 냉장 보관됩니다.

참고: 파스타에 올리브 오일을 바르면 “파스타에 올리브 오일을 바르지 마세요. 소스가 파스타에 달라붙지 않습니다.”라는 통념에 어긋납니다. 음, 통념은 제쳐두고, 소스는 데친 파스타에 접착제처럼 달라붙습니다. 내가 뭐라고 더 말할 수 있니?

저녁을 요리할 시간이 되면 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓인 다음 파스타를 넣고(냉장 보관한 시간이 지나면 파스타가 부드러워지는 것을 알 수 있습니다. 이것은 완벽합니다.) 1-2분 후 소쿠리에 물기를 뺍니다. 1분 정도 후에 맛을 보세요. 파스타가 빨리 익습니다. 8분에서 10분 동안 요리한 파스타를 제공하십시오.

다시 말하지만 이것은 소스나 샐러드 준비와 같은 서너 가지 다른 작업을 저글링하지 않는 시간에 파스타를 삶을 수 있기 때문에 집에서 사용하기에 훌륭하고 가치 있는 기술입니다. 그리고 나머지 저녁 식사를 준비할 때가 되면 식사의 다른 부분에 더 집중할 수 있기 때문에 결과에 대해 더 자신감을 갖게 될 것입니다.

이 기술을 한 번 시도하면 중독될 수 있습니다. 하루에 50명 또는 60명에게 서비스를 제공하지 않을 수도 있지만 동네 이탈리안 레스토랑의 셰프처럼 요리를 하게 될 것입니다.