쇠고기를 구매할 때 고려해야 할 사항은?

정육점이나 모퉁이 정육점, 슈퍼마켓에서 쇠고기를 사려고 살펴보면 선택할 것이 많다는 것을 알게 될 것입니다. 쇠고기를 선택할 때는 등급과 부위를 고려해야 합니다 부산 메이드카페.

등급

등급은 마블링과 나이에 따라 쇠고기의 전문성을 알려줍니다. 마블링은 살코기 안에 있는 흰 지방 얼룩 또는 줄무늬입니다. 마블링이 있는 쇠고기 조각이 조리 과정에 있을 때 실제로 스스로 양념하여 고기를 촉촉하고 육즙이 많고 부드럽게 만듭니다. 그러나 두꺼운 지방 줄이 있는 경우 스테이크에 문제가 될 수 있는 결합 조직이 많다는 것을 의미합니다.

품질 등급은 부드러움, 육즙, 풍미에 따라 결정됩니다. 농무부(USDA)가 쇠고기 등급을 매기는 데 있어 가장 좋은 3가지 등급은 다음과 같습니다.

프라임 등급

일급 쇠고기는 젊고 잘 먹은 소에서 나온 것입니다. 마블링이 풍부하고 보통 호텔과 레스토랑에 판매되고 많은 나라로 수출됩니다. 그릴, 브로일, 로스팅을 포함한 건열 조리에 좋습니다.

선택 등급

초이스 등급은 슈퍼마켓에서 판매되는 훌륭한 쇠고기입니다. 프라임 등급에 비해 마블링이 적습니다. 그러나 셀렉트 등급보다 15% 더 마블링이 많습니다. 초이스 고기는 매우 부드럽고 육즙이 많으며 풍미가 있으며 프라임 쇠고기와 마찬가지로 건열 조리에 좋습니다. 갈비, 등심, 안심과 같은 부드러운 부위만 건열로 조리합니다.

등급 선택

셀렉트 등급 쇠고기도 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있습니다. 균일한 품질을 가지고 있고, 상당히 부드럽고, 프라임 및 셀렉션 등급보다 살코기가 적습니다. 마블링이 가장 적어서 더 높은 등급보다 육즙과 풍미가 적습니다. 요리하기 전에 양념하거나 끓이면 부드러움과 풍미를 얻을 수 있습니다.

USDA가 줄 수 있는 다른 등급은 표준, 상업용, 유틸리티, 커터, 캐너입니다. 표준 및 상업용 등급은 모두 브랜드명 패키지로 판매되는 반면 유틸리티, 커터, 캐너는 다진 쇠고기나 핫도그를 포함한 부산물에 사용됩니다.

더 컷

컷은 세 부분으로 나뉩니다. 등 위쪽에서 중간 등까지 갈비, 짧은 등심, 서로인이 있습니다. 갈비는 세 가지 중 가장 부드럽지 않습니다. 여기서 리브아이 로스트, 리브 로스트, 등갈비를 얻을 수 있습니다. 짧은 등심에는 T-본, 탑 로인 스테이크, 포터하우스, 텐더로인이 포함됩니다. 서로인은 서로인 스테이크와 탑 서로인을 생산합니다.