바이슨 – 붉은 고기 슈퍼푸드

붉은 고기는 소고기, 돼지고기, 양고기를 포함한 포유류에서 나온 모든 고기를 말합니다. 사슴고기, 토끼고기, 들소고기와 같은 사냥감 고기도 이 범주에 포함됩니다. 소비자들이 성장 호르몬과 항생제를 첨가하지 않은 유기농 제품을 선호함에 따라 사냥감 고기에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 사냥감 고기는 단백질과 철분이 놀랍도록 풍부하면서도 지방 함량은 낮습니다. 버팔로(들소라고도 함) 스테이크와 버거는 맛있을 뿐만 아니라 풍부한 영양을 제공합니다 뭉텅.

들소 vs. 소고기 vs. 돼지고기 vs. 닭고기

버팔로는 자연적으로 풀과 포브스를 먹는 식단을 하기 때문에 지방 함량이 낮습니다. 들소 립아이 100g에는 약 2.4g의 지방이 들어 있습니다. 이는 곡물 사료를 먹인 소고기 스트립 스테이크의 지방 함량 15.49g과 비교되는 수치로, 약 6.5배 더 많습니다. 같은 크기의 돼지 등심에는 약 9.03g의 지방이 들어 있습니다. 단백질 함량은 버팔로가 더 높습니다. 들소 립아이는 단백질 함량이 22.10g인 반면, 곡물 사료를 먹인 소고기 스트립 스테이크는 20.61g, 돼지 등심은 20.71g입니다. 들소는 껍질을 벗긴 흰살 닭고기보다 지방, 칼로리, 콜레스테롤 함량이 더 낮습니다!

식당 주인들은 들소 고기를 좋아한다

점점 더 많은 스테이크하우스와 다른 미국 요리 업체들이 들소 고기를 메뉴에 정기적으로 포함하고 있습니다. 2002년, 테드 터너는 버팔로 고기 전문 레스토랑 체인점에서 처음으로 버팔로 숏립과 미트로프 앙트레를 만들었습니다. 그는 버팔로 고기의 미래에 대한 강한 믿음을 가지고 있어 세계에서 가장 많은 미국산 버팔로 무리를 소유하고 있습니다. 5년 전, 체인 레스토랑 에디 메를로는 더 건강한 메뉴 옵션 캠페인의 일환으로 버팔로 고기를 선보였습니다. 블룸버그에 따르면, 건강을 중시하는 고객들은 스테로이드나 기타 화학 물질에 오염되지 않은 목초 사육 포유류의 고기를 선호합니다.

버팔로 고기 가격 상승

하지만 이 모든 영양가에는 대가가 따릅니다. 들소 스테이크는 일반 소고기 스테이크보다 두 배나 비쌉니다. 미국에는 소의 개체 수만큼 들소가 많지 않기 때문입니다. 19세기 후반에는 들소가 거의 멸종될 정도로 사냥되었지만, 오늘날 북미에는 50만 마리가 넘는 들소가 서식하고 있습니다. 그랜드 포크스 헤럴드에 따르면, 이러한 모든 요인과 사냥감 고기 수요 증가로 인해 향후 몇 년 안에 가격이 상승할 것으로 예상됩니다. 그러나 소비자들은 고기를 더 저렴하고 영양가가 떨어지는 전통적인 방식으로 키운 고급 식품에 더 많은 비용을 지불할 의향이 있는 것으로 보입니다.

버팔로 고기를 더 자연적인 대안으로 선택하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 들소 고기는 곡물 사료를 먹인 소고기보다 지방과 칼로리가 적을 뿐만 아니라, 한 입 베어 물 때마다 단백질과 철분이 더 풍부합니다. 이것이 더 많은 식당과 소비자들이 버팔로 고기를 선택하는 이유입니다. 풀을 먹인 고기는 가격이 조금 더 비싸더라도 장기적으로는 건강에 더 좋습니다.