고기 양념하는 방법

광고 대부분의 셰프와 전문 요리사는 음식을 조리하는 “올바른” 방법에 대해 다양한 의견과 개성을 가지고 있지만, 스테이크 양념에 필요한 재료는 소금과 후추뿐이라는 데에는 대부분 동의합니다. 들소 스테이크와 소고기 스테이크도 마찬가지지만, 미국 들소 협회(National Bison Association)는 들소 고기 특유의 풍미를 즐기는 사람이라면 양념을 전혀 넣지 않고 먹어볼 것을 권장합니다 김포맛집.¹

닭고기나 돼지고기 같은 고기는 조리 전 소금물에 살짝 문지르거나 소금물에 담가두기만 해도 맛이 좋습니다. 여전히 의견이 분분한 두 가지 부분은 조리 전 고기를 소금에 얼마나 오래 노출시켜야 하는지와 소금을 어떻게 뿌려야 하는지입니다. 집에서 최고의 결과를 얻고 싶어 하는 아마추어 요리사조차도 이러한 세부 사항들이 조리된 고기의 맛과 질감에 큰 차이를 만들어낼 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.

두 가지 일반적인 이론을 테스트해보기

Food & Wine에 실린 한 기사에서 한 작가는 고기에 소금을 뿌리는 것에 대한 두 가지 이론을 시험해 보았습니다.² 어떤 요리사들은 요리하기 훨씬 전에 고기에 소금을 뿌리도록 교육받았지만, 다른 요리사들은 소금을 뿌리면 고기가 말라버린다고 생각합니다. 후자의 이론을 지지하는 사람들은 요리 직전에 소금과 후추를 뿌리면 고기의 수분을 보존할 뿐만 아니라 브레이징할 때 후추가 타는 것을 방지한다고 믿습니다.

스테이크와 양고기, 닭고기와 돼지고기에 두 가지 방법을 모두 적용해 본 실험 외에도, 준비된 고기에 따라 결과가 달랐습니다. 준비 전과 바로 직전에 양념한 닭고기는 실질적인 차이가 없었지만, 미리 양념한 돼지고기 구이는 맛이 가장 나빴고, 하루 전에 양념한 양 정강이는 맛이 가장 좋았습니다.

들소 양념에 대한 특별 고려 사항

들소고기는 대부분 소고기와 비슷하지만, 특유의 풍미가 있고 지방이 훨씬 적습니다. 따라서 더 빨리 익고, 수분을 더하기 위해 올리브 오일로 양념해야 할 수도 있습니다. 많은 사람들이 들소고기를 즐겨 먹는 이유는 건강에 더 좋고 그 풍미가 좋기 때문입니다. 칼로리 증가를 막기 위해 양념장이나 소스를 넣지 않고 조리하는 경우가 많습니다.

다진 들소고기를 사용하여 햄버거를 만들 때는 고기를 구운 후 소금과 후추로 간을 맞추면 됩니다. 들소 스테이크를 만들 때는 굽기 전에 스테이크에 식용유를 약간 바르고 마늘 소금이나 레몬 후추를 약간 뿌립니다. 굽기에 가장 좋은 부위는 립아이, 뉴욕 스트립, 티본 스테이크입니다. 양념은 케밥에 사용할 수 있는 품질이 낮은 들소고기에만 사용합니다. 뒤집을 때는 집게를 사용하여 고기의 수분을 유지하고 포크로 고기를 찌르지 마세요.

나트륨 최소화

소금은 모든 종류의 고기에 중요한 양념이지만, 점점 더 많은 요리사들이 자신이 조리하는 음식의 나트륨 함량을 줄이기 위해 노력하고 있습니다. 고기의 나트륨 함량을 줄이려면 양념장이나 빵가루에 소량만 넣고, 대부분의 소금은 고기에 직접 뿌리세요. 섭취 직전에 소금을 넣으면 소금 양을 줄이는 데 도움이 된다는 것이 밝혀졌습니다.

소금과 후추는 모든 종류의 고기에 기본 양념입니다. 더 복잡한 레시피를 선호하는 셰프라면 다양한 향신료와 양념을 사용할 수 있습니다. 이러한 추가 양념은 요리의 풍미를 더해주지만, 조리 전에 소금, 후추, 기름을 바르면 고기 본연의 풍미를 더욱 살리고 촉촉하고 잘 구워진 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.